大豆に含まれる有害物質って？
先日、ＷＥＢセミナーで発芽大豆についてお話しをしました。そこで寄せられたご質問の一つが、「名前は忘れてしまったのですが、大豆には有害な成分が含まれていると聞いたのですが……」 はいはい！ 名前を覚えにくいヤツ、ありますよね。 アブシジン酸ではないでしょうか？...
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丸元康生の「栄養学ブログ」
noteにブログを引っ越しました。より分かりやすく栄養学について書いています。
引き続き新しいブログも宜しくお願いします。
jhckitchenlab
2022年4月20日読了時間: 2分
ポーチドエッグ、キレイにできました～！
最近、ちょっと嬉しいことがありました。 料理講座の生徒さんたちと交流しているＳＮＳのグループで、「ポーチドエッグやっと成功しました!!」と写真がアップされたのです（上の写真）。 ポーチドエッグはとても簡単だと思うのですが、「これまで、うまくできなかった……」とおっしゃる生徒...
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jhckitchenlab
2022年4月5日読了時間: 3分
暗示をかけると「冷ご飯がおいしくなる」？
前回の続きで、レジスタントスターチについてです。 レジスタントスターチは「カロリーにならないから太らないし、血糖値も上げない。腸も元気にする」と評判になり、「冷ご飯に多い」こともよく知られるようになりました。 ただ残念なことに、皆さん冷ご飯ではテンションが上がらないようです...
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jhckitchenlab
2022年3月23日読了時間: 2分
豆のレジスタントスターチで腸を元気に
豆のお話が何度か続きましたので、ついでにこれも言わせてください。 豆には、「レジスタントスターチ」が豊富！ ですので、良い腸内細菌たちを元気にしてくれますよ！ レジスタントスターチとは、簡単に言うと「消化されないでんぷん」です。...
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jhckitchenlab
2022年3月9日読了時間: 3分
朝からシャキッとするサラダ
還暦すぎたおじさん（おじいさん？）のセリフではないかもしれませんが、ぼくはどちらかと言うとホノボノした癒し系です。つくる料理の味も、穏やかでやさしい感じだと思います。 先日の料理教室のテーマはインド料理だったのですが、一人の生徒さんが「なんだかすごく元気になりました」とコメ...
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jhckitchenlab
2022年2月23日読了時間: 2分
タマネギは、黒糖アメになるまで炒めましょう
ぼくは、インドカレーも、欧風カレーも、おそば屋さんのカレーも大好きです。タイカレーやスープカレーもいいですね。 でも、家で食べる時は、たいていインド風です。タマネギをアメ色に炒めたものをベースにして、４種類くらいのスパイスを使って作っています。...
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jhckitchenlab
2022年2月9日読了時間: 2分
大豆をチョロッと発芽させると、よりおいしく健康的になります
アルファルファなどと同じやり方で、大豆やひよこ豆のスプラウトもできます。なぜ、豆までスプラウトさせるのかというと……単純に「おいしいから」ですね！ 料理教室の生徒さんにも、「豆は好きじゃない」という方がいらっしゃいました。豆には軽いえぐみがありますが、それが苦手のようです。...
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jhckitchenlab
2022年1月26日読了時間: 2分
スプラウトに最適の温室が、１００円で手に入ります
スプラウトというと、すぐ思い浮かぶのはブロッコリーやアルファルファあたりでしょうか。それ以外にも、ラディッシュ、キャベツ、そばなど、いろいろな野菜の種から美味しいスプラウトがつくれます。 適当な道具があって、発芽率の良い種を入手できれば、家庭で簡単に栽培できますよ！...
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jhckitchenlab
2022年1月12日読了時間: 3分
生キャベツの一番おいしい食べ方……たぶん
「ホリスティックシステム料理学講座」でお伝えしている、レモン汁を使った消化を助ける料理。 ２つ目はコールスローです。 生徒さんの中には、「コールスローを作り始めてから、レモンを箱買いしています」という方もいらっしゃいます。...
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jhckitchenlab
2021年12月15日読了時間: 3分
レモン汁がニンジンのビタミンＣを守る
レモン汁を使った料理を食事のはじめに摂ることで、胃酸の分泌を促し、消化と吸収をサポートすることができます。 このレモン汁作戦で特にお勧めなのが、キャロットラぺ。 超簡単な上に日持ちもします。 まとめて作っておけば、いつでも前菜としてサっと食卓に並べることができますよ。...
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jhckitchenlab
2021年12月1日読了時間: 3分
レモン汁生活でお薬いらず!?
前回ご紹介した「レモン汁を使った胃酸チェック」ですが、だいたい３人に１人は、レモン汁を摂った方が食後の体調がよくなります。つまり、３人に１人くらいの確率で、「胃酸が足りない人」がいそうな感じです。 チェックをしていただいた方のレポートをいくつかご紹介しましょう。...
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jhckitchenlab
2021年11月17日読了時間: 4分
胃酸の分泌量はとっても大切。簡単にチェックする方法があります！
前回は、「ショウガは消化を助ける食べ物です」とお話ししました。 ショウガ以外にも、消化を助ける食べ物、お料理はいろいろとあります。いくつかご紹介したいのですが、まず「消化の大切さ」を確認しておきましょう。 何を食べるかの選択はもちろん大切ですが、キチンと消化することもそれと...
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jhckitchenlab
2021年11月3日読了時間: 3分
唾液が出ていないなら、対策を考えましょう
前回ご紹介した「新ショウガの酢漬け」ですが、↓こんな方には特に助けになるはずです。 胃腸が弱くて、食べたものがうまく消化できていないと感じている人 食後におなかがもたれたり、眠くなったりする人 食べる時に、唾液があまり出ていない人 たとえば、唾液。...
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jhckitchenlab
2021年10月20日読了時間: 3分
お寿司屋さんのガリ、好きですか？ぜひ、砂糖抜きをお試しください
毎年この時期になると、母親から「新ショウガの酢づけ」がどっさり送られてきます。農家の奥さんがご自分の畑で採れた新ショウガで作っている、少量生産の商品のようです。 テレビCMでお馴染みの「岩下の新生姜」と似ていますが、もっと手作り感があります。...
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jhckitchenlab
2021年10月6日読了時間: 4分
大きなサラダボウル、見つけました！
一口食べただけで、「うわっ！このレタスすごい新鮮ですね！」と驚いてもらえるサラダの作り方があります。 それが、「トスド・サラダ」。 パリパリのレタスをヘナヘナにせず、パリパリのまま食べられるサラダです。 トスド・サラダのポイントは、オイルをかけた野菜を１０～１５センチくらい...
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jhckitchenlab
2021年9月23日読了時間: 2分
「ここは砂糖使うでしょ！」と思うこともあります。
木村拓哉さんも、お料理に一切砂糖を使っていないらしいですね。 最近のバラエティ番組で、「自分の家には、お砂糖いないです」と話されたと聞きました。 「なんだ、ボクもキムタクと同じじゃん」、と言いたいところですが…… 実は、ウチにはお砂糖さん、います。...
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jhckitchenlab
2021年9月9日読了時間: 3分
ぼくが料理に砂糖を使わないわけ【 by 平田ホリスティック教育財団 理事 丸元康生】
突然ですが、いろいろありまして、料理教室のお仕事をメインに進めることになりました。 そこで、このブログの記事も、料理や食材に関連したトピックにシフトしたいと思います。 今後とも、どうぞよろしくお願いいたします！ そこで最初のテーマですが、砂糖についてです。...
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jhckitchenlab
2021年7月7日読了時間: 2分
～腸の壁は、ぺらっぺらに薄い その２～ 消化と吸収を助ける「ヨガ的な食事」㊻【 by 平田ホリスティック教育財団 理事 丸元康生】
消化管について、いろいろなイラストでご説明してきたので、ゴチャゴチャになってしまったかもしれません。一度整理しておきましょう。 久しぶりの登場！おにぎり山のトンネルです。 消化管はからだの中を貫通しているトンネルのようなものです（入口は口、出口は肛門）。...
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jhckitchenlab
2021年6月23日読了時間: 2分
～腸の壁は、ぺらっぺらに薄い～ 消化と吸収を助ける「ヨガ的な食事」㊺ 【by平田ホリスティック教育財団 理事 丸元康生】
腸の健康状態は、全身の健康のバロメーターになります。 そして、腸の健康を大きく左右するのが、腸内に住み着いている細菌たち。 今回から、腸内細菌と腸の関係について、一歩ずつ解説していきしょう。 ヒトの「からだの中の世界」と「外の世界」の境目となる表面は二種類あります。...
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jhckitchenlab
2021年6月9日読了時間: 3分
～発酵食品を毎日食べると、白血球が整います～ 消化と吸収を助ける「ヨガ的な食事」㊹ 【by平田ホリスティック教育財団 理事 丸元康生】
発酵食品にドッサリ入っている、細菌の死体。 「それがなぜ役に立つのか」が今回のテーマです。 以前、「腸には３つの大切な働きがあります」と書きました。 １ 栄養素を吸収する ２ 有害物質の侵入を阻止する ３ 有害なものとそうでないものを間違えずに見分ける...
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